Cortadoras de tazón
Picado y emulsión con control de tiempo, velocidad, carga y temperatura.
Ver ruta →Procesamiento de carne
Controle la preparación antes del llenado y la cocción.
La textura y estabilidad del producto dependen de cómo se manejan tamaño de partícula, extracción de proteína, temperatura, vacío, llenado y tratamiento térmico.
Familias de equipo
Seleccione por operación y confirme siempre la condición de entrada y salida.
Ahumaderos
Secado, cocción, ahumado y enfriamiento según configuración y receta de proceso.
Ver ruta →Líneas de salchicha
Desde preparación de carne hasta llenado, proceso térmico, enfriamiento y empaque.
Ver ruta →Variables que cambian la configuración
Dos productos con la misma capacidad nominal pueden necesitar equipos distintos.
- Materia prima
- Fresca o congelada, proporción de grasa, tejido conectivo, tamaño de bloque y temperatura.
- Estructura
- Gruesa, fina o emulsionada; tamaño de partícula y definición visual requeridos.
- Cubierta
- Natural, colágeno, celulosa o sin cubierta; calibre y método de cierre.
- Proceso térmico
- Cocción, secado, ahumado, humedad, temperatura central y enfriamiento.
Prueba con producto representativo
La ruta debe conservar el comportamiento que el cliente espera después de cocción, corte y almacenamiento.
Para una prueba, registre fórmula, origen y temperatura de la carne, tamaño previo, orden de adición y tiempo entre etapas. Tome temperatura durante el proceso, no únicamente al final.
Evalúe textura, definición, estabilidad, rendimiento, llenado y comportamiento térmico con un criterio acordado. El resultado sirve para ajustar máquina, lote, secuencia y capacidad efectiva.
- Temperatura
- Partícula
- Secuencia
- Resultado cocido