معالجة اللحوم

تحكم في التحضير قبل الحشو والطهي.

تعتمد بنية المنتج وثباته على حجم الجسيمات واستخلاص البروتين ودرجة الحرارة والتفريغ والحشو والمعالجة الحرارية.

فئات أساسية

اختر العملية ثم أكد حالة المادة عند الدخول والخروج.

تقطيع واستحلاب مع التحكم في الزمن والسرعة والحمل والحرارة.

تجفيف وطهي وتدخين وتبريد وفق الوصفة والتكوين.

من تحضير اللحم حتى الحشو والمعالجة الحرارية والتبريد.

قد يحتاج منتجان بالطاقة الاسمية نفسها إلى تكوينين مختلفين.