Preparación fina de carne
ZKB-200: corte al vacío con variables visibles.
Una cortadora de tazón no se selecciona solo por litros. Relacione carga, receta, secuencia de ingredientes, velocidad, vacío, tiempo y temperatura final.
Datos publicados
Utilice estos valores para preselección y confirme la versión suministrada.
| Parámetro | Valor publicado |
|---|---|
| Volumen nominal del tazón | 200 L |
| Carga por lote | 120–140 kg |
| Cuchillas | 6 |
| Velocidades de cuchilla | 300 / 1.800 / 3.600 rpm |
| Velocidades del tazón | 1,5 / 10 / 15 rpm |
| Potencia | 65 kW |
| Dimensiones | 3.100 × 2.420 × 2.300 mm |
| Peso | 4.800 kg |
| Protección | IP65 |
Los datos describen una configuración publicada. La carga efectiva y el tiempo de ciclo dependen de fórmula, temperatura, secuencia y textura objetivo.
Qué debe comprobar una prueba
El vacío es una condición de proceso, no una promesa automática de vida útil.
- Entrada
- Temperatura, tamaño de partícula, grasa, hielo o agua, sal y orden de adición.
- Proceso
- Velocidad, tiempo, nivel de vacío, patrón de carga y temperatura durante el corte.
- Salida
- Textura, definición de partícula, estabilidad, extracción de proteína y temperatura final.
- Higiene
- Acceso, limpieza, drenaje y procedimiento compatible con la planta.
Diseñe el ensayo por lote
Una comparación útil mantiene constantes fórmula, carga y temperatura inicial.
Prepare un registro con tiempo, velocidad, vacío, temperatura y momento de cada adición. Tome muestras en puntos definidos para relacionar el proceso con textura y estabilidad.
No use el volumen nominal como peso automático. La carga publicada es una referencia del modelo; densidad, expansión, espacio de trabajo y receta determinan la carga segura y repetible del producto real.
- Carga real
- Perfil de velocidad
- Temperatura
- Criterio de salida