Fresco o refrigerado
Control de harina superficial, higiene, temperatura y empaque.
Ver ruta →Líneas de noodles
Una familia de líneas; varias rutas de conservación.
Mezcla, reposo, laminado y corte forman la base. Cocción, secado, enfriamiento o congelación determinan la arquitectura posterior.
Mapa de decisión
Elija primero el producto de venta y su vida útil prevista.
Seco o de cocción rápida
Perfil térmico y de humedad, tiempo de proceso y estabilidad dimensional.
Ver ruta →Cocido o congelado
Cocción, enfriamiento, porcionado y congelación con criterio de recalentamiento.
Ver ruta →Qué se valida
Una prueba útil relaciona ajustes de proceso con el noodle aceptado.
- Desarrollo de masa
- Mezcla, temperatura, hidratación, reposo y homogeneidad.
- Reducción
- Secuencia de rodillos, relación de reducción, espesor y recuperación.
- Corte
- Ancho, longitud, separación, harina superficial y manejo.
- Final
- Pérdida de cocción, textura, rotura, humedad, congelación o secado según ruta.
Balance de línea
La sección más lenta cambia con el producto y con el régimen de operación.
Calcule capacidad por etapa con tiempo efectivo, cambios, arranque, limpieza y rechazo. Mezcla por lotes, reposo continuo, secado prolongado o congelación pueden definir el takt aunque la laminadora tenga margen.
Acorde puntos de acumulación y transferencia para que una parada no dañe la masa o el noodle. La automatización debe resolver una restricción real, no solo eliminar una intervención visible.
- Takt
- Acumulación
- Cambios
- Limpieza